南アフリカ料理の考察

南アフリカ料理と言えば、真っ先に思い浮かぶのは「ブラーイ(braai)」である。

バーベキューと言えば、単に肉や魚を網や鉄板で焼くだけでしょ？
というイメージを持つかもしれない。

否、南アフリカ料理はそれだけでは言い尽くせないバーベキュー文化がある。

具体的なレシピを述べる前に、簡単な文化的背景を述べる。
南アフリカではなぜバーベキュー文化が発展したか？それは簡単である。
初期の入植者達が、未知の土地を切り開く際に、現地で野生生物の肉を使った食事をする必要があったからである。

ブラーイのレシピを見ると面白いことに、牛や豚をそのまま焼く一方、ワインやマスタードでマリネするなど、どこか先進国の香りも残している。レシピをひとつずつ見て行けば、古き開拓の時代が感じられるかもしれない。

特徴：各国の影響

南アフリカの料理は、様々な国・地域の影響を受けている。

ポルトガル　：　1488年に喜望峰へ到着。ペリペリチキンが有名。
オランダ：1652年に東インド社の中継基地としてケープ植民地を設立。ポットジェコ。
ドイツ人：ソーセージを持ち込んだため、現在はボーアウォースなどが有名。

イギリス：18世紀末にケープタウンを占拠。現在の南アフリカのベース。

インド：イギリス人に連れてこられたインド人がインド料理を伝えた。

また隣接する国にはナミビア（旧ドイツ植民地）、モザンビーク（旧ポルトガル領）と異文化であり、そこからの影響も少なからずある。

その他、ワニ、ダチョウ、スプリングホックといった野生生物の肉を使った料理も多い。ちなみにヨハネスブルグといった空港では、これらの肉の缶詰をお土産として購入可能。


使用する調理器具

・POTJIEKOS (ポットジェコ)

オランダ人が入植した頃（17世紀）に持ってきた、ダッチオーブンのような分厚い蓋つき鉄j製鍋。
ダッチオーブンと違うのは、三本脚ということか。焚火でも使用可。

・PAELLA (パエリヤ)

ご存じスペイン料理の鉄板だが、南料理はbraaiで使われるため、煙でいぶされる点少々違う。
レシピを見た感じサフランも使っているが、ソーセージとか混ぜる等、少々肉肉しい模様。

代表的料理

・tamatiebredie（タマティブレディ：　tomato bredie）

トマトベースのシチュー。マトン肉をシナモン、カルダモン、ショウガ、クローブ、チリで煮込む。

オランダが起源で、bredieは現地語で「シチュー」の意味。

独特な食材

・waterblommetjie（ウォーターブロッメジェ）
日本名ではキボウホウヒルムシロ。ダムの底に生える。
ラム肉、waterblommetjies、玉ねぎ、ジャガイモ、塩・コショウでシチューにする。